Ingredientes
1 atado de acelga cocida
Medio pimiento verde cortado en tiras finas
Media cebolla.
150 g de espinacas cocidas.
150 g de judías verdes cocidas.
Aceite cantidad necesaria ( para freír)
6 huevos
Perejil picado muy fino ( cantidad necesaria )
Sal y pimienta al gusto.
Elaboración
Picamos la cebolla y el morrón finamente y freímos en la sartén.
El mismo debe tener aceite.
Después le incorporamos la acelga cocida, reservamos un poco y luego le incorporamos las espinacas, y judías.
Por último le agregamos el perejil y la condimentamos.
En un recipiente profundo, batimos los huevos, le echamos sal y pimienta a gusto.
Incorporamos los huevos batidos a las verduras que están en la sartén.
Removemos un poco, y esperamos a que se vaya cuajando y cocinando a fuego lento.
Cocinamos por un tiempo de 5 minutos de un lado y luego damos vuelta la preparación para que se termine de cocer otros cinco minutos del otro lado.
Esta receta se puede acompañar con pescado o algún tipo de carne blanca.